Pão de Fermentação Natural para Iniciantes
Um pão rústico de casca crocante e miolo aberto, com cronograma simples para o primeiro levain.
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- Preparo
- 1h
- Cozimento
- 45 min
- Rendimento
- 10 porções
- Dificuldade
- Difícil
Fazer pão com fermento natural parece complicado, mas com um cronograma bem definido fica fácil. Esta receita usa hidratação de 72% e dobras em vez de sova.
Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Misture a farinha e a água e deixe descansar por 40 minutos (autólise).
- 2
Adicione o levain e o sal e incorpore apertando a massa com as mãos.
- 3
Faça 4 séries de dobras a cada 30 minutos.
- 4
Deixe fermentar até crescer 50% do volume, modele e leve à geladeira por 12 horas.
- 5
Asse em panela de ferro preaquecida a 250 °C por 20 minutos tampada e 25 minutos destampada.
Dicas
Espere o pão esfriar por completo antes de cortar para o miolo firmar.