Pamonha Cremosa de Milho Verde
Pamonha cremosa feita com milho verde fresco, cozida na palha do milho. Um clássico das festas juninas e do interior do Brasil, perfeita tanto na versão doce quanto salgada.
Publicada em · Atualizada em · #Sem glúten, #Festa
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Rendimento
- 15 porções
- Dificuldade
- Média
A pamonha é uma das iguarias mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente popular durante as festas juninas e nos estados de Goiás, Minas Gerais e São Paulo. Feita com milho verde fresco ralado ou triturado, a pamonha é envolvida na própria palha do milho e cozida em água fervente.
Versátil, pode ser preparada em versão doce com açúcar e canela, ou salgada com queijo, linguiça ou pimenta. O segredo de uma boa pamonha está na escolha do milho — ele precisa estar no ponto certo de maturação, nem muito novo nem muito seco.
Ingredientes
Versão salgada
Modo de preparo
- 1
Retire as palhas do milho com cuidado para mantê-las inteiras. Reserve as palhas maiores e mais bonitas para enrolar as pamonhas. Lave-as e deixe de molho em água quente.
- 2
Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo. Bata no liquidificador com um pouco de leite até obter uma massa grossa e cremosa. Não bata demais — a textura deve ter pedacinhos.
- 3
Em uma panela, misture a massa de milho com o açúcar (ou sal, se for salgada), a manteiga e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente.
- 4
Coloque duas palhas sobrepostas formando uma concha. Adicione 2 a 3 colheres de massa no centro. Para a versão salgada, coloque um cubo de queijo no meio. Feche dobrando as palhas e amarre com tiras de palha.
- 5
Coloque as pamonhas em pé em uma panela grande com água fervente (a água deve cobrir cerca de 2/3 das pamonhas). Cozinhe em fogo médio por 40 minutos.
- 6
Retire da água e deixe escorrer. Sirva quente, ainda na palha.
Dicas
Escolha milho verde fresco no ponto — nem muito novo (aguado) nem muito maduro (duro). Aperte o grão: deve soltar um leite leitoso.
Se a massa ficar muito líquida, cozinhe um pouco mais antes de enrolar.
As pamonhas podem ser congeladas já cozidas por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Posso fazer pamonha com milho de lata?
Não é recomendado. O milho de lata já está cozido e não tem o amido necessário para dar a textura cremosa da pamonha. Use sempre milho verde fresco.
Como saber se a pamonha está pronta?
A pamonha está pronta quando a massa fica firme e solta facilmente da palha. Geralmente leva 40 minutos em água fervente.
Posso congelar pamonha?
Sim, congele já cozidas e embaladas individualmente. Para consumir, basta ferver novamente por 15 minutos direto do congelador.